غير مصنف مطبخ

وصفة فتة مكدوس

المقادير 
كيلو باذنجان عروس حجم صغير ومتقارب ويكون فريش 
400 غ لحمه مفرومه ناعما 
400 غ لحمه شقف او بعظمه اختياري 
بصلتين حجم وسط 
3 سن ثوم 
200 غ صنوبر اختياري 
ملعقه ونصف ملح 
ملعقة صغيره فلفل اسود 
نصف ملعقه صغيره فلفل ابيض 
ربع ملعقه كاري باودر 
رشة هيل مطحون 
نصف ملعقه قرفه ناعمه 
ربع ملعقه زنجبيل مطحون 
زيت زيتون 
زيت قلي 
نصف كوب سمن حيواني 
نصف كوب رب البندوره ( صلصه )
نصف كوب دبس رمان حامض 
قليل من البقدونس للتزيين 
3 اكواب لبن زبادي 


طريقة التحضير 
يسلق اللحم وتزال الزفره واذا تغير لون المرق نرمي المرق ونستعمل ماء جديد ونضيف للحم بصله صغيره وسنسن ثوم والملح والفلفل وحبات من الهيل والفلفل الابيض ورشة كاري ويسلق اللحم حتى الاستواء 
يقلى اللحم المفروم وعندما ينشف ماؤوه يضاف الملح والفلفل ورشة بهار ابيض ويركن جانبا 
يقشر الباذنجان اقلام ونحفر منه قدر ماسورتين ويغسل ويخفف من الماء 
نحمر الصنوبر ويضاف للحم وعندما يبرد اللحم نحشي الباذنحان ونترك قدر 1 سم فارغا 
نحمي قليلا من الزيت ونحمر الباذنجان حتى ياخذ لون ذهبي ونحاول ان نكون بعيدين عن الملقى قدر المستطاع ثم يصفى من الزيت ويركن جانبا 
نقشر البصل ويقطع شرائح ثم نضع قليلا من زيت الزيتون وملعقة سمن ويقلى البصل حتى يذبل قليلا ثم نضيف مرق اللحم ونضيف رب البندوره وعندما يغلي القدر نضيف دبس الرمان ونخفف النار ونغطي القدر ويترك حتى يتسبك المرق ونتاكد من الطعم وممكن تعديل مانريده 
يقطع الخبز ويقلى بزيت حار وعندما يحمر قليلا يزال وسصفى من الزيت 
ندق 3 سن ثوم ناعما ويضاف الى اللبن ويخفق جيدا حتى يصبح قوامه كريمي واذا كان اللبن يحتوي ماء ممكن ان نصفيه قليلا 
نفرم ملعقتين بقدوس ناعما 
ننزل الباذنجان بهدوء ويترك تقريبا ربع ساعه او حتى الاستوء ونتاكد بغرس شوكه او بالاصابع ثم يركن جانبا 
نضع الخبز بجاط التقديم ونضيف من المرق مايغطي الخبز ويضاف البصل ثم يخفق اللبن وتوزع حبات الباذنجان واللحم بشكل هندسي ثم يضاف البقدونس وبعدها نحمر بملعقتين سمن قليلا من الصنوبر ويضاف السمن والصنوبر وتقدم مباشرة ..
وصحتين وعافية

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *