حلويات غير مصنف

طريقة عمل الكلير ,, وتحضير كريم باتسيير

المقادير:
400 غ طحين متعدد الاستعمالات
نصف كغ ماء
250 زبدة حيواني
نصف ملعقة صغيرة فانيلا
نصف ملعقة صغيرة ملح + سكر
10 بيضات
للحشوة :
كريم باتسير حسب الحاجة
شوكولا سائلة حسب الحاجة
طريقة التحضير:
يغلى الماء على نار خفيفة ثم تضاف الذيدة حتى الزوبان بشكل كامل مع إضافة الملح والسكر.
يضاف الطحين إلى الماء مع التحريك بواسطة ملعقة خشبية حتى يمتص الطحين كل كمية الماء وتتشكل العجينة مع الأنتباه إلى التحريك بشكل جيد.
تنقل العجينة إلى عجانة كهربائية وتخفق لمدة خمس دقائق بالتحريك البطيء ثم نبدا بإضافة البيض واحدة تلوى الأخرى
حتى انتهاء الكمية وتماسك العجينة والحصول على قوام ناعم.
توضع العجينة في كيس الحلويات وتصب بالشكل المطلوب في صواني خاصة بالفرن ومدهون بالزيت
تدخل الصينية على فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 250 لمدة 30 دقيقة على أن لا يفتح الفرن أثناء الشوي
عن الانتفاخ والحصول على اللون الاشقر تصبح الكلير جاهزة ثم تسحب من الفرن وتترك حتى تبرد.
تفتح الأكلير من الجانب على أن تقص من طرف واحد فقط ثم تحشى بكريم باتسيير وتدهن بالشوكولا السائلة من الطرف السفلي وتسطح بشكل جيد
تحضير كريم باتسيير
المقادير:
4 بيضات
4 ملاعق سكر
ملعقة فانيليا صغيرة
4 ملعقة نشاء
لتر حليب
الطريقة
يسخن الحليب على نار خفيفة
يمزج النشاء مع نصف كوب حليب بارد ويخفق مع البيض والفانيليا
عند غليان الحليب يسكب نصف الكمية على خليط البيض مع التحريك بشكل سريع ثم يضاف الخليط للحليب المغلي مع تصفيته بشبك ناعم والتحريك بشكل دائري للحصول على مزيج سميك.
يسحب ويترك جانبا حتى يبرد بعد ذلك يوضع في البراد لحين الاستعمال
صورة: كلير المقادير: 400 غ طحين متعدد الاستعمالات نصف كغ ماء 250 زبدة حيواني نصف ملعقة صغيرة فانيلا نصف ملعقة صغيرة ملح + سكر 10 بيضات للحشوة : كريم باتسير حسب الحاجة شوكولا سائلة حسب الحاجة طريقة التحضير: يغلى الماء على نار خفيفة ثم تضاف الذيدة حتى الزوبان بشكل كامل مع إضافة الملح والسكر. يضاف الطحين إلى الماء مع التحريك بواسطة ملعقة خشبية حتى يمتص الطحين كل كمية الماء وتتشكل العجينة مع الأنتباه إلى التحريك بشكل جيد. تنقل العجينة إلى عجانة كهربائية وتخفق لمدة خمس دقائق بالتحريك البطيء ثم نبدا بإضافة البيض واحدة تلوى الأخرى حتى انتهاء الكمية وتماسك العجينة والحصول على قوام ناعم. توضع العجينة في كيس الحلويات وتصب بالشكل المطلوب في صواني خاصة بالفرن ومدهون بالزيت تدخل الصينية على فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 250 لمدة 30 دقيقة على أن لا يفتح الفرن أثناء الشوي عن الانتفاخ والحصول على اللون الاشقر تصبح الكلير جاهزة ثم تسحب من الفرن وتترك حتى تبرد. تفتح الأكلير من الجانب على أن تقص من طرف واحد فقط ثم تحشى بكريم باتسيير وتدهن بالشوكولا السائلة من الطرف السفلي وتسطح بشكل جيد تحضير كريم باتسيير المقادير: 4 بيضات 4 ملاعق سكر ملعقة فانيليا صغيرة 4 ملعقة نشاء لتر حليب الطريقة يسخن الحليب على نار خفيفة يمزج النشاء مع نصف كوب حليب بارد ويخفق مع البيض والفانيليا عند غليان الحليب يسكب نصف الكمية على خليط البيض مع التحريك بشكل سريع ثم يضاف الخليط للحليب المغلي مع تصفيته بشبك ناعم والتحريك بشكل دائري للحصول على مزيج سميك. يسحب ويترك جانبا حتى يبرد بعد ذلك يوضع في البراد لحين الاستعمال

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *