طريقة عمل البـــــــاطرش

المقادير :
3 كغ باذنجان أسود كبير – نصف كوب طحينة – ملعقتين رب البندورة – 100 غ بندورة مفرومة ناعم – 4 أسنان ثوم مهروس – ربع كوب عصير ليمون – ملعقة ملح – نصف كغ لحمة ناعمة – بهار أبيض – ملعقتي سمنة 
طريقة التحضير :

1. يغسل الباذنجان ثم يجفف وتثقب حبات الباذنجان بالشوكة أو السكين من كافة الأطراف للحصول على استواء جيد أثناء الشوي .
2. يشوى الباذنجان دون تقشير على نار قوية على دفعات حتى انتهاء الكمية ثم توضع في وعاء مملوء بالماء البارد .
3. تنزع قشور الباذنجان و الرأس ثم توضع في مصفاة وتصفى جيداً .
4. يطحن الباذنجان ناعماً إما يدوياً بواسطة الفرم بالسكين أو بواسطة خلاط كهربائي .
5. يوضع الباذنجان في وعاء ثم يضاف إليه الملح و عصير الليمون و الثوم و الطحينة ويخفق المزيج جيداً ويترك جانباً .
6. نضع السمنة في المقلاة على نار متوسطة ثم نضيف اللحمة وقليل من الملح و البهار ونقلي حتى استواء اللحمة . 
7. نضيف رب البندورة الناعمة ويحرك المزيج ويترك على النار لمدة 5 دقائق أخرى لتكون الصلصة جاهزة .
8. يسكب الباذنجان في طبق التقديم وفوقه الصلصة الحمراء مع اللحمة وتقدم فوراً
وصحتين وهنااا