الطحينة

تُعرف الطَحِينة بأسماء أخرى شائعةٍ، مثل: الطحينية، أو الراشي، أو الرهش، وهي عبارةٌ عن عجينةٍ مصنوعةٍ من بذور السمسم المُحمّصة والمطحونة، والتي تشبه في خواصها زبدة الفول السوداني الطبيعية؛ حيث تمتلك قواماً كالزيت، وسميكاً بالوقت ذاته، وأملساً، ومذاقاً جوزيّاً مميّزاً، وقد يُوصف مذاقها أحياناً بالحموضة أو المرارة، وتُعدّ هذه الزبدة عنصراً أساسيّاً في العديد من المطابخ المختلفة.

فوائد الطحينيّة

محتواها من العناصر الغذائيّة

الأحماض الأمينيّة: تُعدّ الطحينة من المصادر الجيدة للاحماض الامينية الضروريّة، حيث إنّها توفّر بشكلٍ خاصّ الأحماضَ الأمينيّةَ التي تحتوي على الكبريت (بالإنجليزية: Sulphur-containing amino acids)، والأحماض الأمينية الأروماتية (بالإنجليزية: Aromatic amino acid)، والتريبتوفان (بالإنجليزية: Tryptophan)، وتجدر الإشارة إلى أنّ نسبة قابليّة هضم البروتين في الطحينة مُرتفعة نسبياً؛ حيث إنها تفوق ما معدله 83%.الأحماض الدهنيّة: تحتوي الطحينة على الأحماض الدهنيّة الضروريّة، والتي يجب تناولها من المصادر الغذائيّة؛ وذلك لعدم قدرة الإنسان على تصنيعها داخل الجسم، وتُوفّر المعلقة الكبيرة منها 54.4 مليغراماً من أحماض اوميغا3 الدهنية، و3,099 مليغرامات من أحماض أوميغا-6 الدهنيّة، وتجدر الإشارة إلى أنّ هذه الأحماض مُهمّةٌ جداً ومفيدةٌ لصحّة العقل والقلب.الكالسيوم: تُعدّ الطحينة من المصادر الجيدة لمعدن الكالسيوم؛ الذي يحتاجه الجسم لصحّة الأنسجة الضامة، والجلد، والمفاصل، والعظام، بالإضافة إلى الأسنان.

دراسات حول فوائد الطحينة

بينت دراسةٌ نشرتها مجلة Archives of Iranian Medicine عام 2013، وأجريت على 41 شخصاً مصابٌ بمرض السكري من النوع الثاني، أنّ تناول مجموعة منهم لملعقتين كبيرتين من الطحينة أي ما يعادل -28 غراماً- مع وجبة الفطور مدة 6 أسابيع، يمكن أن يُقلّل من عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ومن مؤشرات تصلب الشرايين كمستوى الدهون الثلاثية في الدم، والكولسترول السيئ، كما أنّ استهلاكهم لمكملات الطحينية قد حسّن من مستوى الكولسترول الجيد لديهم مُقارنة بعدم إضافتهم للطحينة، علماً بأنّ السعرات الحراريّة كانت بالمستوى نفسه في المجموعتين أشارت دراسةٌ أولية أجريت على الفئران ونشرتها مجلة Iranian Journal of Medical Sciences عام 2016، إلى أنّ تناول الطحينة يمكن أنيُقلّل من مستويات السكر في الدمبشكلٍ ملحوظ، والتي أُجريت على 40 من ذكور الفئران، حيث أُعطيت مجموعةٌ منهم -مصابة بمرض السكري- 1.25 غرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم من الطحينة مدة 6 أسابيع، ولكن هناك حاجة لإجراء المزيد من الدراسات البشرية لتأكيد ذلك، وتحديد الجرعة والمدة اللازمة لحدوث هذا التأثير.

فوائد الطحينة للأطفال

لا توجد دراسات حول فوائد الطحينة للأطفال، ولكن في الحقيقة يمكن أن تُفيدهم باعتبارها أحد المصادر الغذائية للكالسيوم؛ حيث تُوفّر ملعقتان كبيرتان منها 180 مليغراماً من الكالسيوم، وهي من الأغذية البديلة للحليب ومنتجات الالبان؛ التي تُعدّ مصدراً غنياً بالعديد من المواد الغذائيّة وخصوصاً الكالسيوم، وبخاصة أنّ هناك بعض الأطفال الذين لا يستطيعون تناول منتجات الألبان، أو لا يتناولونها بالكميّة الكافية، وبالتالي فإنهم يُنصحون باستهلاك المصادر البديلة مع التأكّد من كميّة الكالسيوم المُستهلكة التي يحتاجها الطفل يومياً باستشارة الطبيب أو اختصاصي التغذية لتلبيتها.

ومن الجدير بالذكر أنّ هناك بعض الأطفال الذين قد يعانون من الحساسيّة تجاه بروتين السمسم، حيث يصيبهم ردّ فعلٍّ تحسّسيّ بعد تناولهم للبذور، وقد تكون هذه الردود شديدةً وتُؤثّر في تنفّس الطفل وتُشكل نسبة 15% من الحالات تقريباً، والتي تحدث خاصة عند الأطفال المصابين بالربو غير المُسيطر عليه بشكلٍ جيد لديهم، كما تزيد حدّة هذه الردود في حال إصابة الطفل بنزلات البرد، أو بعد ممارسة التمارين الرياضيّة عالية الكثافة، أو في حالة الشعور بالتوتّر، وتجدر الإشارة إلى أنّ حساسية بذور السمسم أصبحت أكثر شيوعاً على مدار العشر سنوات الماضية، وزادت نسبتها لتصبح قرابة 1%، كما أنّ الأطفال الذين يعانون منها قد يعانون أيضاً من الحساسيّة تجاه البذور الأخرى، مثل؛ الفول السوداني، والمكسّرات، ولكنّ ذلك ليس بالضرورة، ولذلك يُفضّل استشارة الطبيب قبل استبعاد هذه الأطعمة من النظام الغذائيّ للطفل.

فوائد الطحينية لصحتك وجسمك:

يُعد السمسم المكون الأساس للطحينية وبهذا فهي مصدر للدهون المفيدة للجسم وعدد من المعادن والفيتامينات، دعنا نعرفك على فوائد الطحينية في ما يأتي.

تكاد الطحينية تتوافر في كل منزل، فهي تعد من أهم المواد الغذائية الضرورية في كل مطبخ، والمكون الأساس في تحضيرها هو السمسم المحمص المطحون والذي يعد مصدر غني جدًا بالزيوت الأحادية غير المشبعة وهي من الزيوت المفيدة جدًا

وغالبًا ما ينصح اخصائيو التغذية دائمًا بتناول كل ما هو طبيعي ومحضر بطريقة صحية لضمان الحصول على الفائدة الغذائية بشكل أكبر، وبذلك سنتناول في هذا المقال فوائد الطحينية:

فوائد الطحينية لصحتك وجسمك

تتكون بذور السمسم من حوالي 50-60% من الزيت الذي يسمى بزيت السيرج، ويعد من أغلى أنواع الزيوت النباتية، ويمتاز بقيمته الغذائية العالية ويعد مصدرًا غنيًا بفيتامينات المجموعة ب وفيتامين هـ، ويحتوي كل 100 غرام سمسم على 585 سعرة حراري تقريبًا وهو مصدر فوائد الطحينية.

تعرف على أهم فوائد الطحينية الصحية في ما يأتي:

تمتلك خصائص مضادة للأكسدة ممتازة للبشرة، فالزيوت التي تحتويها بذور السمسم تمنع ظهور التجاعيد وتعمل على تصفية الوجه وزيادة رطوبته ونضارته.

تعالج التهاب اللّثة وتقرحات الفم، وذلك بوضع طبقة من الطحينية على اللثة أو مكان التقرح.

تُستعمل للتخلّص من الدمامل عن طريق التدليك بقطنة على مكان وجود الخرّاج.

تعمل الطحينية على خفض مستوى ضغط الدم بشكل كبير لاحتوائها على عنصر المغنيسيوم، كما أنها تلعب دورًا مهمًا في الحفاظ على صحة القلب.

تمنع الإصابة بتصلب الشرايين لاحتوائها على مادة السيسامول (Sesamoll).

تحمي من تلف الحمض النووي عند التعرّض للإشعاع بفضل مادة السيسامول، اقرأ أيضًا: تعرف على أماكن تواجد الجراثيم في المنزل.

تعد الطحينية مصدرًا ممتازًا للكالسيوم خصوصًا لمن يشعر بالإنزعاج من تناول الحليب ومنتجاته، ويلعب الكالسيوم دورًا هامًا في صحة العظام والوقاية من هشاشتها.

تعدّ الطحينية مصدرًا جيّدًا للبروتين.

تعد وصفة لعلاج الإمساك لاحتوائها على الزيوت المفيدة الملينة للأمعاء.

تستخدم كوصفة لزيادة إدرار الحليب لدى الأمهات المرضعات.

تساعد في التقليل من الالتهاب في جميع أنحاء الجسم، ولتخفيف من أعراض الصدفية والأكزيما وحب الشباب، وقد تساعد في التخلص من البقع الداكنة على الجلد.

تقي من التهاب المفاصل الروماتويدي، حيث يعدّ النحاس معدنًا مهمًا لعمل الأنزيمات المضادة للالتهابات والمضادة للأكسدة، ومن المعروف أن النحاس يستخدم للحد من الألم وتورم المفاصل، إضافة إلى ذلك يساعد هذا المعدن على توفير قوة للأوعية الدموية والعظام والمفاصل.

تفيد مرضى الجهاز التنفسي وتمنع الربو عن طريق منع تقلصات الشعب الهوائية ويرجع ذلك إلى وجود المغنيسيوم في بذور السمسم.

طريقة تحضير الطحينية في المنزل

للحصول على فوائد الطحينية يمكنكم تحضير الطحينية في المنزل بغاية السهولة، وإليكم طريقة إعداد الطحينة في ما يأتي

1. المكونات اللازمة

تحتاج إلى المكونات الآتية:

كأس من السمسم المحمّص.

كأس طحين.

ثلاث أرباع الكأس زيت نباتي.

2. طريقة تحضير الطحينية

اتبع الخطوات الآتية:

قم بطحن كميّة السمسم المحمّص في خلاط البهارات بشكل جيد.

ضع في وعاء الخلاط السمسم المطحون مع الطحين.

إبدا بالخلط مع تنزيل الزيت النباتي بشكل تدريجي.

قم بخلط المكوّنات بشكل جيّد للحصول على الطحينة الناعمة.

3. إضافة الطحينية إلى النظام الغذائي

تدخل الطحينة في صنع الكثير من الأطباق الشرقية، ومنها:

الحمص.

الكفتة بالطحينة.

تقدّم مع البقدونس والثوم كطبق جانبي مع السمك والمعروف بالبقدونسية.

تضاف إلى الباذنجان لتحضير طبق المتبل.

تدخل في صناعة الحلاوة بالطحينية..

محاذير تناول الطحينية

بعد التعرف على فوائد الطحينية يجدر الذكر بأن الطحينية غالبًا من الأغذية الآمنة عند تناولها عن طريق الفم، نذكر بعض المحاذير المرتبطة بتناول الطحينة في ما يأتي:

يجب الانتباه للكمية المتناولة من الطحينية؛ لأنها تحتوي على نسبة عالية من الدهون والكربوهيدرات، وبالتالي تحتوي على الكثير من السعرات الحرارية المسببة لزيادة الوزن.

يعاني بعض الأشخاص من حساسية اتجاه الطحينية، وذلك ناتج عن الحساسية اتجاه السمسم.

لا توجد دراسات وأبحاث كافية حول تفاعلات الطحينية مع الأدوية المختلفة.

ماهي الطحينة، فوائد الطحينية و اضرارها، طريقة عمل الطحينة