التحضير ½1 ساعة
الطهي 30 دقيقة
الراحة 4 ايام
يكفي 3 كغ
المطبخ ..عالم الوصفات والطبخ
المكدوس السوري هو طبق تقليدي يقدم على مائدة الفطور ويتكون من حبات باذنجان محشوة بالجوز وفليفلة حمراء وجوز.
المقادير ::
2 كغ باذنجان صغير الحبة
200 غ ملح صخري
300 غ (⅓1 كوب) زيت زيتون
للحشوة:
300 غ فليفلة حمراء حارة مجففة
300 غ (3 كوب) جوز مفروم
5 فص ثوم مهروس
2 ملعقة طعام زيت زيتون
رشة ملح صخري
طريقة التحضير ::
للحشوة:
في وعاء نخلط الفليفلة الحارة مع الجوز والثوم وزيت الزيتون ورشة ملح صخري.
لتحضير المكدوس:
نضع حبات الباذنجان في طنجرة ونضع فوق حبات الباذنجان قطعة فخار، ثم نضيف الى الطنجرة ماء حتى يغمر قطعة الفخار.
نترك الطنجرة تغلي على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة، ثم ننقل حبات الباذنجان الى وعاء مملوء بماء بارد.
ننزع رأس حبات الباذنجان، ثم نصنع شق طولي بها.
نرش ملح صخري داخل حبات الباذنجان وخارجها ورأسها وننقلها الى مصفاة مغطاة بقطعة قماش.
نطوي أطراف قطعة القماش الى الداخل بحيث تغطي الباذنجان ونضع على سطحها قطعة الفخار وفوقها وعاء مملوء بالماء ونضعها جانبا لمدة يوم كامل بدرجة حرارة الغرفة.
ننقل حبات الباذنجان الى وعاء. نفتح الشق الذي أحدثناه سابقا بحبة الباذنجان ونضع الحشوة بداخله، ثم ننقلها الى وعاء اخر، نكرر هذه العملية حتى تنتهي حبات الباذنجان.
نصف حبات المكدوس في قطرميز ونسكب فيه زيت الزيتون. ويحفظ في مكان رطب بعيد عن الشمس. نترك المكدس منقوعاً في الزيت لمدة 4 ايام قبل نقدمه ويمكن أن يحفظ لمدة عام كامل.
فائدة: هذه عيّنة ويمكن زيادة الكمية حسب الرغبة، وفي ذلك الحين نزيد مدة النقع الى يومين كاملين مع التخلص من الماء المطروح كل يوم. يمكن استخدام الباذنجان الأسود أو الأحمر الصغير.
Views: 50