المقلوبـــــــة

المقلوبـــــــة
المقادير:
كيلو ونصف باذنجان
2/1كغ لحمة غنم شقف
ملعقة ملح
50غ صنوبر
50 لوز محمص
1كغ رز كبسة
3ملاعق سمنة
بهارات +قرفة + رشة هال ناعم
2لتر زيت لقلي الباذنجان

طريقة التحضير :
يقشر الباذنجان ويقطع بالطول بسماكة 1سم ويقلى بالزيت لحين الحصول على اللون البني ويوضع على ورق نشاف لسب الزيت .
يسلق اللحم مع باقة عطرية والقليل من الملح حتى الاستواء ثم يسحب اللحم مع الأحتفاض بالمرق لطهي الرز .
يسلق نصف كمية الباذنجان المحمر بمرق اللحم مع البهار والملح والمادة الدسمة ثم يضاف الرز ويترك على نار خفيفة لحين الاستواء
توضع قطع اللحم في قعر زبدية كبيرة ثم تصف قطع الباذنجان المتبقية وأخيراً يوضع الرز ويرص قليلاً حتى يبقى محافظاً على شكل الإناء ثم يقلب في طبق التقديم ويزين بالصنوبر على الوجه