الكبيبة الشامى
المقادير:
٣⁄٤ كيلوجرام لحم مفروم، ناعم واحمر
١⁄٢ كيلوجرام برغل، مغسول جيداً ومنقوع
١ بصلة كبيرة
٣ فص ثوم، مفروم,
نصف كوب بقدونس
م ص زعتر
م ص قرفة ناعمة
م ص كمون ناعم
م ملح
العصاج
*******
١⁄٢ كيلوغرام لحم مفروم
٢ بصلة كبيرة، مفرومة
م ص زعتر
م ص قرفة ناعمة
م ص جنزبيل وجوزة الطيب
م ص كمون ناعم
م ص فلفل أسود
زيت للطهي
الطريقة
١. يُعصر البرغل باليد ليُصفى من مائه المنقوع فيه لمدة ساعه ويُخلط مع اللحمه المفرومه في وعاء.
٢. في الكبّة أو الفرامة، يُفرم اللحم المخلوط بالبرغل مع البصلة و التوابل والثوم والبقدونس ، الى ان يصبح الخليط ناعم جدا وممزوج مع بعضه.
٣. لتحضير العصاج،
توضع الزيت في مقلاة على النار ، نضع عليها البصل ونقلبه الى أن يذبل ثم نضيف اللحم المفروم ونقلب جيدا ونترك الخليط على النار الى ان تنضج اللحمة. ثم يُتبل العصاج بالتوابل على حسب الذوق.يمكن اضافه بعض المكسرات المجروشه للخليط مثل الصنوبر
٤. ناخذ قطعة بحجم البيضه من خليط اللحم والبرغل، نقورها مثل الفنجان وتحشى بالعصاج وتقفل على شكل البيضة. تكرّر العملية حتى نفاذ الكمية.
٥. تترك حبات الكبة بعد ذلك فى الثلاجة لترتاح قليلاً، ثم تقلى فى الزيت الحامي وبالهنا والشفا.
Views: 18